تُصمَّم معظم وجبات الإفطار الأمريكية وفقًا لمنتجات قسم الحبوب في المتاجر ونافذة خدمة السيارات.
أما معظم وجبات الإفطار اليونانية فليست كذلك.
يظهر هذا الاختلاف في نتائج تحاليل الكوليسترول.
فقد أفاد أطباء القلب الأمريكيون الذين يعالجون مرضى ينتقلون إلى اليونان، أو يتبنون نمط إفطار يوناني في منازلهم، بتحسنات ملحوظة في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول النافع (HDL) ومؤشرات الدهون الثلاثية على مدى فترات تتراوح بين 60 و120 يومًا.
وقد تم توثيق هذا النمط بشكل كافٍ في أبحاث القلب والأوعية الدموية والملاحظات السريرية، ما يجعله جديرًا بالدراسة والتحليل.
تتناول هذه المقالة ماهية وجبة الإفطار اليونانية، وما تشير إليه الدراسات حول مكوناتها وتأثيرها على الكوليسترول، وما ينبغي على الأمريكيين الذين يفكرون في اتباع هذا النمط الغذائي فهمه. هذه المقالة ليست نصيحة طبية.
ينبغي على أي شخص يعاني من مشاكل في الكوليسترول أو يتناول أدوية لخفضه استشارة طبيبه قبل إجراء أي تغييرات غذائية.
ما هو الفطور اليوناني في الواقع؟
يختلف الإفطار اليوناني باختلاف المنطقة والمنزل، لكن النمط التقليدي الذي درسه الباحثون يحتوي على عناصر أساسية ثابتة تختلف اختلافًا كبيرًا عن الإفطار الأمريكي النموذجي.
الزبادي اليوناني : (النوع المصفى، وليس الأنواع الأمريكية المحلاة التي تُباع تحت اسم "الزبادي اليوناني").
يوفر الزبادي كامل الدسم أو المصفى بنسبة 2% محتوىً عالياً من البروتين (من 15 إلى 20 غراماً لكل كوب)، وبكتيريا بروبيوتيك مفيدة، ودهون الألبان التي أثبتت الأبحاث أنها محايدة أو مفيدة للقلب والأوعية الدموية، على عكس الافتراضات القديمة حول الدهون المشبعة.
يُضاف العسل: بكميات قليلة (ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين) إلى الزبادي. يُعدّ عسل الزعتر اليوناني وعسل الصنوبر من الخيارات التقليدية. يحلّ العسل محلّ السكر المكرر، ويُوفّر مركبات مضادة للأكسدة بشكل معتدل، مع العلم أن فائدة العسل نفسه لصحة القلب والأوعية الدموية ضئيلة مقارنةً بالمكونات الأخرى.
الجوز أو أنواع أخرى من المكسرات: (حفنة صغيرة، حوالي 30 غرامًا). وقد خضع الجوز على وجه الخصوص لدراسات مكثفة حول تأثيراته على الكوليسترول، حيث أظهرت نتائج متسقة أن تناول الجوز يوميًا يُحسّن بشكل ملحوظ مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وعلامات الدهون الأخرى.
الفاكهة الطازجة الموسمية: بذور الرمان، والتين، والخوخ، والتوت، والعنب، أو البرتقال، حسب الموسم. توفر الفاكهة الألياف والفيتامينات ومركبات البوليفينول التي ربطتها الأبحاث بفوائدها لصحة القلب والأوعية الدموية.
يُتناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة: (باكسيمادي أو أنواع أخرى من الخبز اليوناني التقليدي) بكميات قليلة، ويُرش أحيانًا بزيت الزيتون والأعشاب (الأوريجانو، الزعتر)، وغالبًا ما يُغطى بالطماطم الطازجة.
وهذا يختلف عن خبز البيغل مع الجبن الكريمي. يتميز هذا الخبز بكثافته وغناه بالألياف، ويُستهلك بكميات معتدلة.
يُستخدم زيت الزيتون: في العديد من التطبيقات: يُرش على الخبز، ويُستخدم في جميع أنواع الأطباق المطبوخة، ويُضاف أحيانًا إلى الزبادي. ويُعدّ استهلاك زيت الزيتون في وجبة الإفطار اليونانية معقولًا، حيث يتراوح عادةً بين ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة.
يُعد الزيتون: من الأطعمة الشائعة في بعض المنازل، وخاصة في المناطق الريفية في اليونان. ويُوفر زيتون كالاماتا أو الزيتون الأخضر اليوناني دهونًا أحادية غير مشبعة وبوليفينولات إضافية.
الجبن: بكميات قليلة. جبنة الفيتا أو أنواع أخرى من الجبن اليوناني التقليدي. يوفر بروتينًا إضافيًا ودهونًا من منتجات الألبان.
القهوة: (القهوة اليونانية أو القهوة العادية) والماء. لا تتضمن وجبة الإفطار اليونانية عادةً كميات كبيرة من المشروبات السكرية أو عصير الفاكهة أو مصادر السعرات الحرارية السائلة الأخرى.
تتراوح السعرات الحرارية الإجمالية لوجبة الإفطار عادةً بين 400 و600 سعرة حرارية، مع كمية وفيرة من البروتين (25 إلى 35 غرامًا)، وكمية وفيرة من الألياف (8 إلى 15 غرامًا)، وكمية وفيرة من الدهون الصحية (20 إلى 30 غرامًا)، وكمية معتدلة من الكربوهيدرات (35 إلى 50 غرامًا).
يختلف تركيب المغذيات الكبرى اختلافًا كبيرًا عن وجبة الإفطار الأمريكية التقليدية المكونة من حبوب الإفطار والحليب (غنية بالكربوهيدرات، وقليلة البروتين، وقليلة الدهون، وقليلة الألياف) أو معجنات الإفطار والقهوة (غنية بالكربوهيدرات المكررة، وقليلة البروتين، وقليلة الألياف).
ما يقوله البحث عن كل مكون
يعود تأثير نظام الإفطار اليوناني في خفض الكوليسترول إلى تضافر عدة مكونات. وقد بحثت الدراسات كل مكون على حدة وفي تركيبات مختلفة.
الزبادي اليوناني ودهون الألبان: لقد خضعت الفرضية الأمريكية التاريخية القائلة بأن جميع الدهون المشبعة ترفع مستوى الكوليسترول لمراجعة جوهرية خلال العقدين الماضيين.
تُفرّق الأبحاث الحالية بين مصادر الدهون المشبعة المختلفة، حيث تُظهر دهون الألبان تأثيرات قلبية وعائية مختلفة بشكل ملحوظ عن اللحوم المصنعة أو الدهون المشبعة الصناعية.
وقد أظهرت العديد من الدراسات الكبيرة أن تناول منتجات الألبان كاملة الدسم بكميات معتدلة له تأثيرات محايدة أو إيجابية على صحة القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك بعض التحسينات المحددة في مستوى الكوليسترول عند استبدال الكربوهيدرات المكررة في النظام الغذائي بدهون الألبان.
كما دُرست أيضًا تأثيرات البروبيوتيك الموجودة في الزبادي على مستوى الكوليسترول، حيث أظهرت بعض الدراسات انخفاضًا طفيفًا في مستوى الكوليسترول الضار (LDL) نتيجة الاستهلاك المنتظم للبروبيوتيك.
الجوز والمكسرات الشجرية: الأبحاث حول الجوز والكوليسترول قوية للغاية. فقد أثبتت العديد من التجارب السريرية العشوائية المضبوطة أن تناول الجوز يوميًا (عادةً من 30 إلى 60 غرامًا) يُحدث انخفاضًا ملحوظًا في مستوى الكوليسترول الضا (LDL)، يتراوح بين 5 و12 ملغم/ديسيلتر في المتوسط، بالإضافة إلى تحسينات في مؤشرات الدهون الأخرى. ويعود ذلك جزئيًا إلى الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في الجوز (وخاصةً حمض ألفا لينولينيك)، وجزئيًا إلى محتواه من الألياف، والستيرولات النباتية، ومضادات الأكسدة.
زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مركبات محددة (أوليوكانثال، أولوروبين، هيدروكسي تيروسول) ربطتها الأبحاث بفوائد صحية للقلب والأوعية الدموية تتجاوز ما يمكن توقعه من محتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة وحدها.
وقد وجدت دراسة PREDIMED أن تناول زيت الزيتون كمكمل غذائي يقلل بشكل ملحوظ من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مع تحسن مستويات الدهون كإحدى الآليات.
كما ارتبط ارتفاع استهلاك زيت الزيتون (أربع ملاعق طعام أو أكثر يوميًا) بتحسن مستويات الكوليسترول في العديد من الدراسات الرصدية والعديد من التجارب السريرية.
الألياف الموجودة في الفواكه والحبوب الكاملة. يُعدّ محتوى الألياف في وجبة الإفطار اليونانية (من 8 إلى 15 غرامًا) مهمًا لخفض الكوليسترول.
ترتبط الألياف القابلة للذوبان تحديدًا بالأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي، مما يُجبر الكبد على استخدام الكوليسترول لإنتاج المزيد من الأحماض الصفراوية، وبالتالي خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
وقد أظهرت الأبحاث باستمرار أن إضافة 5 إلى 10 غرامات من الألياف القابلة للذوبان يوميًا تُؤدي إلى انخفاض الكوليسترول الضار (LDL) بنسبة تتراوح بين 5 و10 بالمئة.
البوليفينولات الموجودة في الفواكه والزيتون والأعشاب. مكونات وجبة الإفطار اليونانية غنية بمركبات البوليفينول التي دُرست تأثيراتها على صحة القلب والأوعية الدموية.
وقد دُرست بوليفينولات الرمان تحديدًا لتأثيرها على الكوليسترول الضار (LDL)، وأظهرت بعض التجارب انخفاضًا في مستوياته.
تساهم بوليفينولات الزيتون في فوائد زيت الزيتون لصحة القلب والأوعية الدموية. يُعدّ إجمالي محتوى البوليفينولات في وجبة الإفطار اليونانية أعلى بكثير من وجبة الإفطار الأمريكية التقليدية.
محتوى البروتين. يرتبط تناول كميات أكبر من البروتين في وجبة الإفطار بتحسين تنظيم الشهية طوال اليوم، مما يؤدي إلى انخفاض إجمالي السعرات الحرارية المتناولة وتحسين المؤشرات الأيضية.
يحتوي الإفطار اليوناني على نسبة بروتين أعلى بكثير (من 25 إلى 35 غرامًا) مقارنةً بالإفطار الأمريكي التقليدي (من 5 إلى 15 غرامًا)، وهو ما يُسهم في الفوائد الأيضية.
تأثير الاستبدال. جزء من فوائد الإفطار اليوناني في خفض الكوليسترول يأتي من العناصر الغذائية التي يستبدلها.
فعندما يستبدل الأمريكيون نظامهم الغذائي المعتاد من الحبوب والحليب أو المعجنات والقهوة بإفطار على الطريقة اليونانية، فإنهم يتخلصون من الكربوهيدرات المكررة والسكريات المضافة ومكونات الأطعمة المصنعة التي ارتبطت بتأثيرات سلبية على الدهون.
ويأتي هذا التحسن جزئيًا من إضافة مكونات مفيدة وجزئيًا من إزالة المكونات الضارة.
يُحدث التأثير التراكمي لهذه المكونات في الأبحاث والملاحظات السريرية تغييراتٍ ذات دلالة إحصائية في مستوى الكوليسترول الكلي، على الرغم من وجود تباين كبير بين الأفراد.
وقد لوحظ انخفاض متوسط في مستوى الكوليسترول الضار (LDL) يتراوح بين 15 و40 ملغم/ديسيلتر لدى المرضى الذين يتبعون نظامًا غذائيًا شاملًا على نمط البحر الأبيض المتوسط لمدة تتراوح بين 60 و120 يومًا، مع ارتفاع في مستوى الكوليسترول النافع (HDL) يتراوح بين 3 و8 ملغم/ديسيلتر، وانخفاض في مستوى الدهون الثلاثية يتراوح بين 20 و50 ملغم/ديسيلتر.
إلا أن هذه المتوسطات تُخفي تباينًا كبيرًا بين الأفراد. فبعض المرضى يشهدون تغييرات أكبر، وبعضهم تغييرات أقل، وبعضهم تغييرات طفيفة، وذلك لأن مستوى الكوليسترول لديهم يتأثر بشكل أساسي بالعوامل الوراثية.
ما لاحظه أطباء القلب
أفاد أطباء القلب الأمريكيون الذين يعالجون المرضى الذين يتبنون أنماط الإفطار على الطريقة اليونانية، سواء من خلال الانتقال إلى اليونان أو من خلال تغييرات غذائية متعمدة في المنزل، بوجود أنماط متسقة.
خلال الثلاثين يومًا الأولى، يُبلغ معظم المرضى عن تحسنات ملحوظة في مستويات الطاقة الصباحية، والشعور بالشبع طوال الصباح، وانخفاض الجوع أو الرغبة الشديدة في تناول الطعام في منتصف الصباح. لا يمكن عادةً قياس تغيرات الكوليسترول خلال هذه الفترة القصيرة.
من 30 إلى 60 يومًا. تبدأ التغيرات الأولية في نتائج فحص الكوليسترول بالظهور. يُظهر معظم المرضى تحسنًا طفيفًا في مستوى الكوليسترول الضار (انخفاض من 5 إلى 15 ملغم/ديسيلتر)، مع تحسن أقل في مستوى الكوليسترول النافع وانخفاض طفيف في مستوى الدهون الثلاثية.
من 60 إلى 120 يومًا. عادةً ما تظهر تحسينات ملحوظة في مستويات الكوليسترول. ويُلاحظ انخفاض في مستوى الكوليسترول الضار (LDL) بمقدار 15 إلى 40 ملغم/ديسيلتر، بالإضافة إلى تحسن في مستوى الكوليسترول النافع (HDL) وانخفاض في مستوى الدهون الثلاثية.
وينخفض إجمالي الكوليسترول عادةً بمقدار 20 إلى 50 ملغم/ديسيلتر لدى المرضى الذين يلتزمون بهذا النظام بشكل كامل.
من 120 يومًا إلى سنة. يستقر مستوى الكوليسترول عند مستوى أساسي جديد أقل بكثير من المستوى الأساسي قبل التدخل. يبدأ الأطباء المشرفون أحيانًا بمناقشة إمكانية تعديل جرعات أدوية الكوليسترول، بناءً على الحالة الصحية العامة للمريض فيما يتعلق بعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
على المدى الطويل، يحافظ بعض المرضى على التغييرات الغذائية وتحسن مستوى الكوليسترول لديهم بشكل دائم. بينما يعود آخرون تدريجياً إلى نمط الإفطار الأمريكي المعتاد، فتعود مستويات الكوليسترول لديهم إلى مستوياتها الطبيعية. هذا النمط الغذائي فعال لمن يلتزمون به، ولكنه لا يُحدث تغييرات دائمة تستمر دون اتباع نظام غذائي صحي.
يُعدّ التباين عاملاً مهماً. فكما هو الحال مع جميع التدخلات الغذائية، تختلف الاستجابات الفردية اختلافاً كبيراً.
يشهد بعض المرضى تحسناً ملحوظاً، بينما يشهد آخرون تحسناً طفيفاً، ويلاحظ البعض الآخر تغيراً طفيفاً لأن مستوى الكوليسترول لديهم مُحدد وراثياً في المقام الأول.
ُعدّ نمط الإفطار اليوناني أحد العوامل العديدة التي تؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية، وتعتمد الاستجابات الفردية على عوامل متعددة.
ما الذي يميز النمط اليوناني عن نصائح الإفطار الصحي العامة؟
تُقدّم معظم الكتابات الصحية الأمريكية حول وجبات الإفطار الخافضة للكوليسترول نصائح عامة: تناول الشوفان، أضف التوت، وتناول المكسرات.
هذه التوصيات ليست خاطئة، لكنها عادةً لا تُحقق النتائج المرجوة التي لاحظها الباحثون والأطباء مع اتباع نظام غذائي يوناني متكامل.
الاختلافات كثيرة.
محتوى البروتين أعلى بشكل ملحوظ. يوفر طبق من الشوفان مع التوت من 5 إلى 10 غرامات من البروتين، بينما يوفر الفطور اليوناني من 25 إلى 35 غرامًا.
يؤثر هذا الفرق في البروتين على الشعور بالشبع، واستقرار مستوى السكر في الدم، ومرونة التمثيل الغذائي على مدار اليوم، بشكل لا يحدث مع وجبات الفطور منخفضة البروتين.
يحتوي الفطور اليوناني على نسبة دهون أعلى بكثير وتركيبة مختلفة. غالبًا ما تُركز نصائح "الفطور الصحي" الأمريكية العامة على الخيارات قليلة الدسم أو الخالية من الدسم. أما الفطور اليوناني فيحتوي على كمية كبيرة من الدهون من زيت الزيتون والزبادي كامل الدسم والمكسرات.
هذه الدهون أحادية غير مشبعة في معظمها، وتساهم في الشعور بالشبع وتحسين مستويات الكوليسترول من خلال آليات لا توفرها وجبات الفطور قليلة الدسم.
يحتوي الفطور اليوناني على نسبة أعلى من البوليفينولات. فمكونات الفطور الأمريكي التقليدية (الحبوب، الحليب، عصير البرتقال، الخبز المحمص) منخفضة في البوليفينولات، بينما مكونات الفطور اليوناني (زيت الزيتون، الزيتون، الرمان، الفاكهة الطازجة، الأعشاب) غنية بها.
وغالبًا ما يتجاوز إجمالي كمية البوليفينولات المتناولة من وجبة فطور يونانية واحدة الكمية المتناولة من وجبات الفطور الأمريكية ليوم كامل.
يختلف نمط الإفطار اليوناني اختلافًا جوهريًا. فإفطار الأمريكيين التقليدي يُتناول عادةً بسرعة (من 10 إلى 15 دقيقة)، وغالبًا ما يُتناول أثناء القيام بأنشطة أخرى (كالتنقل، أو العمل، أو مشاهدة التلفاز).
أما إفطار اليوناني، فيُتناول تقليديًا ببطء (من 30 إلى 45 دقيقة)، وغالبًا مع أفراد العائلة، وغالبًا ما يكون بداية مدروسة لليوم. ولبنية الوجبة نفسها آثار أيضية، إذ تدعم الأبحاث في مجال التغذية الزمنية تناول وجبات إفطار أطول وأكثر دسامة مقارنةً بالنمط الأمريكي المختصر.
يتكامل هذا النمط الغذائي مع أنماط غذائية أوسع. يُحقق تناول وجبة الإفطار اليونانية، كعنصر منفرد ضمن نظام غذائي أمريكي، بعض الفوائد، لكن ليس الفوائد الكاملة التي لوحظت لدى اليونانيين.
يُحقق النظام الغذائي المتوسطي الكامل، الذي يُعد الإفطار اليوناني أحد مكوناته، أقوى التأثيرات على صحة القلب والأوعية الدموية.
عادةً ما يحصل الأمريكيون الذين يتبنون نمط الإفطار اليوناني دون تغييرات أخرى في النظام الغذائي المتوسطي على فوائد جزئية.
ما يمكن للأمريكيين فعله فعلياً
بالنسبة للأمريكيين المهتمين بتبني أنماط الإفطار على الطريقة اليونانية لصحة القلب والأوعية الدموية، تظهر عدة مناهج عملية.
ابدأ بالزبادي اليوناني. الزبادي اليوناني العادي، المصفى، كامل الدسم أو قليل الدسم (وليس الأنواع الأمريكية المحلاة) هو الأساس.
اشترِ علامات تجارية مثل Fage، أو أنواع Chobani العادية غير المحلاة، أو أي نوع آخر من الزبادي اليوناني الأصلي. يتيح لك الزبادي العادي التحكم في الإضافات التي ترغب بها.
أضف الجوز إلى نظامك الغذائي يوميًا. حفنة صغيرة (حوالي 30 غرامًا) من الجوز يوميًا هي الجرعة التي ربطتها الأبحاث باستمرار بفوائد خفض الكوليسترول.
تناول الجوز على الإفطار مريح ويمنحك شعورًا بالشبع يساعدك على تناول الطعام طوال اليوم.
استخدم زيت الزيتون بكثرة في وجبة الإفطار. رشه على الخبز، أضفه إلى الزبادي، استخدمه في أي طبق مطبوخ. محتوى الدهون جزء من فوائده، وليس مشكلة يجب التقليل منها.
أضف الفاكهة الطازجة في موسمها. بذور الرمان (عند توفرها)، والتوت، والتين، والخوخ، أو غيرها من الفاكهة الطازجة، تُضيف البوليفينولات والألياف والفيتامينات.
يُمكن استخدام الفاكهة المجمدة عند عدم توفر الطازجة. عصير الفاكهة ليس بديلاً؛ فالألياف والمكونات الأساسية مهمة.
أضف كمية قليلة من العسل إذا رغبت. ملعقة صغيرة أو اثنتان من العسل على الزبادي أو الخبز تُضفي نكهة مميزة دون التأثير بشكل ملحوظ على فوائدها الأيضية.
استغنِ عن العسل إذا كان تقليل السكريات المضافة أولوية لديك.
تناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة باعتدال. يُنصح بتناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة الغني بالألياف (وليس خبز الساندويتش الأمريكي) بكميات معتدلة.
أما الخبز المصنوع من الدقيق المكرر مثل البيغل والكرواسون، فلا يُقدم نفس الفوائد.
يمكنك إضافة جبنة الفيتا أو الزيتون. كميات قليلة من جبنة الفيتا أو الزيتون اليوناني تُضيف البروتين والدهون ومضادات الأكسدة.
هذه الإضافات اختيارية، لكنها تُساهم في تكوين وجبة فطور يونانية متكاملة.
اشرب الماء والقهوة مع وجبة الإفطار، وليس العصير. عصير الفاكهة غني بالفركتوز ويفتقر إلى الألياف الموجودة في الفاكهة الكاملة. يُنصح بتجنب مشروبات الإفطار السكرية. الماء والقهوة (مع القليل من السكر) هما المشروبان المناسبان لوجبة الإفطار.
أطل وقت تناول الطعام. تناول وجبة الإفطار على مدى 30 إلى 45 دقيقة بدلاً من 10 إلى 15 دقيقة يُحسّن الشعور بالشبع ويُعزز فوائد التمثيل الغذائي.
هذا الأمر أسهل تحقيقه في عطلات نهاية الأسبوع منه في أيام الأسبوع بالنسبة لمعظم الأمريكيين، ولكنه يستحق المحاولة.
استمر على هذا النمط الغذائي لأشهر، وليس لأيام. تتحسن مستويات الكوليسترول تدريجيًا خلال 60 إلى 120 يومًا.
إن تجربة هذا النمط لمدة أسبوعين ثم استنتاج عدم فعاليته هو فهم خاطئ للجدول الزمني. هذا النمط عبارة عن نظام غذائي مستدام، وليس حلًا سريعًا.
ما لا يفعله هذا النمط
من أجل الدقة، هناك عدة أمور لا يقوم بها نمط الإفطار اليوناني تستحق التوضيح بوضوح.
لا يُغني هذا عن الحاجة إلى أدوية خفض الكوليسترول لدى المرضى الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم الوراثي الشديد.
فبعض المرضى يعانون من فرط كوليسترول الدم العائلي أو حالات وراثية أخرى تُسبب ارتفاع الكوليسترول بغض النظر عن النظام الغذائي.
يستفيد هؤلاء المرضى من تحسين نظامهم الغذائي، لكنهم عادةً ما يحتاجون إلى الأدوية على أي حال. ينبغي أن تكون التحسينات الغذائية إضافةً إلى العلاج الدوائي، لا بديلاً عنه.
لا يُحقق هذا النظام نتائج إيجابية لدى جميع من يتبعونه. تختلف استجابات الأفراد للتغييرات الغذائية اختلافًا كبيرًا.
يلاحظ البعض تحسنًا ملحوظًا في مستويات الكوليسترول، بينما يلاحظ آخرون تحسنًا طفيفًا، ويلاحظ البعض الآخر تغييرًا طفيفًا.
لا يُحقق هذا النظام الغذائي نتائج إيجابية لدى المرضى الذين لا يُغيرون أنماطهم الغذائية الأخرى.
فتناول وجبة إفطار يونانية متبوعة بوجبتي غداء وعشاء أمريكيتين نموذجيتين يُحقق فوائد جزئية، ولكنه لا يُحقق الفوائد الكاملة التي لوحظت لدى السكان اليونانيين.
ويكون نظام الإفطار أكثر فعالية عند دمجه مع تغييرات غذائية أوسع نطاقًا في النظام الغذائي المتوسطي.
لا يُعطي هذا العلاج نتائج فورية. يلاحظ معظم المرضى تحسناً مبدئياً في مستويات الكوليسترول خلال 30 إلى 60 يوماً، مع استمرار التحسن على مدى 120 يوماً. لذا، فإن اتباع هذا النمط وتوقع نتائج فورية أمر غير واقعي.
لا يُغني هذا عن الإشراف الطبي. يجب على أي شخص يعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو يتناول أدوية لخفضها الاستمرار في المتابعة الطبية المنتظمة. لا ينبغي إجراء أي تغييرات على الأدوية دون استشارة الطبيب.
لا يُجدي نفعاً التدخل بمكون واحد. فنمط الإفطار اليوناني يعمل كنظام متكامل من مكونات متعددة تُسهم في تحسين مستويات الكوليسترول.
إن اختيار مكون واحد فقط (كإضافة الجوز أو الزبادي اليوناني فقط) يُعطي نتائج أقل فعالية من اتباع النمط المتكامل.
لا يُغطي هذا النظام الغذائي جميع عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يُعد الكوليسترول أحد عوامل الخطر المتعددة لأمراض القلب والأوعية الدموية
كما يؤثر ضغط الدم، ووزن الجسم، ومستوى النشاط البدني، والتوتر، وجودة النوم، وعوامل أخرى على صحة القلب والأوعية الدموية. يُعالج الفطور اليوناني بعض هذه العوامل، وليس جميعها.
ما تُقر به الأدلة
تُعدّ الدراسات البحثية حول أنماط النظام الغذائي المتوسطي والكوليسترول من بين أكثر المجالات التي خضعت للدراسة في علم التغذية.
وقد خضعت المجتمعات اليونانية، على وجه الخصوص، للدراسة منذ دراسة البلدان السبع الأصلية في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، والتي أثبتت الفوائد الأساسية لأنماط النظام الغذائي المتوسطي على صحة القلب والأوعية الدموية.
يمثل نمط الإفطار اليوناني المميز تطبيقًا متكاملًا للعديد من التحسينات الغذائية القائمة على الأدلة العلمية.
فتناول الجوز، وزيت الزيتون، والزبادي ومنتجات الألبان المخمرة، والأطعمة الكاملة الغنية بالألياف، وتقليل استهلاك الكربوهيدرات المكررة، كلها أمور تدعمها الأبحاث بشكل فردي باعتبارها مفيدة للتحكم في مستويات الكوليسترول.
ويجمع الإفطار اليوناني هذه العناصر في هيكل يومي متناسق.
بالنسبة للأمريكيين المهتمين بصحة القلب والأوعية الدموية وخفض الكوليسترول، يُقدّم الفطور اليوناني نمطًا غذائيًا مدعومًا بالأدلة العلمية، يُمكن أن يُحسّن مستويات الدهون في الدم بشكل ملحوظ على مدى أشهر عند اتباعه بانتظام.
هذا النمط ليس سحريًا، وليس علاجًا شافيًا، بل هو تطبيق متناسق لمبادئ غذائية راسخة، مُنظّم بطريقة تُحقق نتائج إيجابية لدى من يتبنّونه باستمرار.
بالنسبة للأمريكيين الذين يفكرون في تبني هذا النمط الغذائي، يكمن السؤال العملي في مدى استدامة هذا النظام اليومي.
الزبادي اليوناني والجوز مكونات بسيطة، وزيت الزيتون والفواكه الطازجة متوفرة بسهولة، كما أن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والإضافات اليونانية متوفرة بشكل متزايد في المتاجر الأمريكية.
يمكن تطبيق هذا النمط في المنزل في الولايات المتحدة بجهد بسيط في اختيار المكونات.
تختلف التحسينات الناتجة عن اتباع هذا النمط من شخص لآخر، ولكنها عادةً ما تكون ذات دلالة كافية لتُقاس في تحاليل الكوليسترول خلال 60 إلى 120 يومًا.
أما ما إذا كانت هذه التحسينات ستؤدي إلى تغييرات في الأدوية، فهو قرار يُتخذ بين المريض وطبيبه، بناءً على حالته الصحية الخاصة، وقراءاته الحالية، وتاريخه العائلي، وملفه العام لمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الإفطار اليوناني ليس وصفة طبية، بل هو نظام غذائي أثبتت الدراسات فوائده لصحة القلب والأوعية الدموية، وقد دأب اليونانيون على اتباعه لأجيال محققين نتائج إيجابية باستمرار.
أما الأمريكيون الذين يتبعونه، مع مراعاة المدة الزمنية والاختلافات الفردية، فغالباً ما يلاحظون تحسناً في مؤشرات الكوليسترول التي يتابعها أطباؤهم. إن مناقشة تعديل الأدوية مسألة طبية وليست غذائية.
بالنسبة للأمريكيين الذين ينتقلون إلى اليونان، يُعدّ نمط الإفطار جزءًا من البيئة المحيطة. أما بالنسبة للأمريكيين المقيمين في الولايات المتحدة، فإنّ تبنّي هذا النمط يتطلّب بحثًا دقيقًا عن مصادر الطعام وإعدادًا مُسبقًا، ولكنه ممكن.
في كلتا الحالتين، تبقى المبادئ الأساسية واحدة، والأبحاث المتعلقة بصحة القلب والأوعية الدموية التي تدعمها قوية بما يكفي لتستحقّ المعرفة.
تذكير أخير: يصف هذا المقال أنماطًا رُصدت في الأبحاث وأبلغ عنها الأطباء، ولكنه لا يُعدّ نصيحة طبية. ينبغي على أي شخص يفكر في تغيير أدويته استشارة طبيبه.
تختلف استجابات الأفراد للتغييرات الغذائية اختلافًا كبيرًا. يستند النمط الموصوف إلى أدلة قوية، إلا أن تطبيق هذه الأدلة على أي شخص بعينه هو قرار طبي يتطلب تقييمًا فرديًا.
