تعتبر القهوة واحدة من أكثر المواد المؤثرة على العقل استهلاكاً على مستوى العالم، ومع ذلك، وعلى الرغم من شرب أكثر من ملياري كوب يومياً، فإن تأثيرها على صحة القلب لا يزال معقداً بشكل مدهش - وغالباً ما يساء فهمه.
يُعزى إليه خفقان القلب والقلق واضطرابات النوم، بينما يُشاد به في الوقت نفسه لقدرته على تحسين التركيز والمزاج وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
في عام 2025، ساعدتنا مجموعة من الدراسات الجديدة على فهم العلاقة بين القهوة وأمراض القلب المزمنة والوفيات بشكل أفضل.
كما ساهمت التجارب العشوائية وتقنيات التصوير والتحليلات الكيميائية الحيوية في فهمنا لفوائد القهوة بشكل أعمق.
تحدّت إحدى الدراسات الافتراضات السائدة منذ زمن طويل حول الكافيين وعدم انتظام ضربات القلب، بينما أظهرت دراسة أخرى كيف يمكن لشيء بسيط مثل فلتر ورقي أن يُغيّر تأثيره على الكوليسترول ويُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ووجدت دراسة ثالثة علاقة بين الوقاية من الأمراض المزمنة ووقت تناول الكافيين خلال اليوم.
في وقت من السنة قد نزيد فيه من تناولنا للكافيين للتعامل مع العطلات، اعتقدنا أنه من المناسب إعادة النظر في هذه الدراسات الثلاث الممتازة حول القهوة.
نتائج عالمية رائدة حول القهوة وعدم انتظام ضربات القلب
أجرى باحثون من جامعة Adelaide وجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو (UCSF) تجربة سريرية عشوائية شملت 200 بالغ من أستراليا والولايات المتحدة وكندا مصابين بالرجفان الأذيني، وذلك لاختبار تأثير القهوة على عدم انتظام ضربات القلب.
على مدار ستة أشهر، تناول 100 مشارك كوبًا واحدًا على الأقل من القهوة أو جرعة إسبريسو يوميًا، بينما امتنع النصف الآخر عن تناول جميع أنواع الكافيين.
في نهاية التجربة، انخفضت نسبة تكرار الرجفان الأذيني أو الرفرفة الأذينية لدى من استمروا في تناول القهوة المحتوية على الكافيين إلى 47%، مقارنةً بنسبة 64% لدى المجموعة التي امتنعت عن الكافيين، ما يعني انخفاض خطر التكرار بنسبة 39% تقريبًا لدى شاربي القهوة.
ولم تُلاحظ فروق ذات دلالة إحصائية في الآثار الجانبية بين المجموعتين. تُعد هذه أول دراسة سريرية عشوائية تُشير إلى أن الاستهلاك المعتدل للقهوة قد يُساهم في الوقاية من عودة الرجفان الأذيني، وهي نتيجة تُخالف التوصيات التقليدية التي سادت لعقود طويلة بتجنب الكافيين للأشخاص الذين يعانون من عدم انتظام ضربات القلب.
"كانت النتائج مذهلة"، كما قال المؤلف الأول البروفيسور كريستوفر إكس وونغ من جامعة Adelaide ومستشفى رويال Adelaide . "على عكس الاعتقاد السائد، وجدنا أن شاربي القهوة شهدوا انخفاضًا كبيرًا في الرجفان الأذيني مقارنة بأولئك الذين تجنبوا القهوة والكافيين.
"هذا أمر مثير للدهشة لأنه يتعارض مع الافتراض الشائع لدى الأطباء والمرضى بأن القهوة تزيد من اضطرابات نظم القلب مثل الرجفان الأذيني.
لطالما أوصى الأطباء المرضى الذين يعانون من الرجفان الأذيني بتقليل تناولهم للقهوة، لكن هذه التجربة تشير إلى أن القهوة ليست آمنة فحسب، بل من المحتمل أن تكون وقائية أيضًا.
تحضير القهوة، ثنائي التربينات، الكوليسترول وصحة القلب
أجرى باحثون من جامعة أوبسالا دراسة حول كيفية تأثير طرق تحضير القهوة على مستويات مركبات طبيعية تُسمى ثنائي التربينات، والتي قد ترفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (المعروف أيضًا باسم LDL أو "الكوليسترول الضار") وتؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.
وكانت النتائج التي توصلوا إليها لافتة للنظر.
قال ديفيد إيغمان، الباحث في وحدة التغذية السريرية والأيض بالجامعة والمؤلف الرئيسي للدراسة: "بالنظر إلى كمية القهوة المستهلكة في أماكن العمل السويدية، أردنا الحصول على صورة واضحة عن محتوى المواد التي ترفع مستوى الكوليسترول في القهوة المُحضّرة بهذه الأنواع من الآلات.
درسنا 14 آلة قهوة، ولاحظنا أن مستويات هذه المواد أعلى بكثير في القهوة المُحضّرة بهذه الآلات مقارنةً بالقهوة المُحضّرة بآلات التقطير العادية."
من بين 14 جهازًا، كانت 11 منها آلات تحضير القهوة، وثلاث منها آلات تعمل بنظام السوائل. كما أُخذت عينات من القهوة المُحضّرة منزليًا للمقارنة، وشملت طرق التحضير المختلفة: التقطير، والترشيح، والضغط الفرنسي/الكافيتير، والغلي.
ثم حُللت كل عينة باستخدام تقنية كروماتوغرافيا السائل-مطياف الكتلة الترادفي (LC-MS)، وقُيست مستويات الكافستول والكاهويول.
من بين النتائج المثيرة للاهتمام، اكتشف الباحثون أن القهوة المُحضّرة بآلات التخمير تحتوي على تركيزات أعلى من ثنائي التربين مقارنةً بالقهوة المُصفّاة بالورق، ولكنها أقل من القهوة المغلية. أما بالنسبة لآلات التخمير السائلة، فقد وُجدت عينة واحدة شاذة ذات تركيزات عالية بشكل غير معتاد من الكافستول والكاهويول، ولكن عند استبعاد هذه العينة، أصبحت طريقة التخمير مماثلة للقهوة المُصفّاة بالورق.
قال Iggman : "من هذا نستنتج أن عملية الترشيح ضرورية لوجود هذه المواد التي ترفع مستوى الكوليسترول في القهوة.
من الواضح أن ليس كل آلات القهوة قادرة على ترشيحها، لكن المشكلة تختلف باختلاف أنواع آلات القهوة، كما أن تركيزاتها أظهرت تباينات كبيرة مع مرور الوقت."
وقدّر الباحثون أيضاً أن استبدال ثلاثة أكواب من القهوة المحضرة بآلة التخمير بالقهوة المفلترة بالورق خمسة أيام في الأسبوع من شأنه أن يقلل من نسبة الكوليسترول الضار بمقدار 0.58 مليمول/لتر.
قال Iggman : "بالنسبة للأشخاص الذين يشربون الكثير من القهوة كل يوم، فمن الواضح أن القهوة المفلترة بالتنقيط، أو أي نوع آخر من القهوة المفلترة جيدًا، هي الأفضل".
إن تناول قهوتك في الوقت المناسب قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
قام باحثون من جامعة Tulane بتحليل بيانات أكثر من 40 ألف بالغ قاموا بتتبع تناولهم الغذائي اليومي، بما في ذلك كمية القهوة التي شربوها ومتى شربوها، ولاحظوا ظهور نمط معين.
"تشير الأبحاث حتى الآن إلى أن شرب القهوة لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويبدو أنه يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل داء السكري من النوع الثاني"، كما صرحت جو تشي من جامعة Tulane.
"بالنظر إلى تأثيرات الكافيين على أجسامنا، أردنا معرفة ما إذا كان لوقت شرب القهوة أي تأثير على صحة القلب".
قُسّم المشاركون إلى مجموعات بناءً على توقيت تناولهم للقهوة. تناول حوالي 36% منهم قهوتهم في الصباح، بينما تناولها 16% آخرون على مدار اليوم. أما 48% من المشاركين في الدراسة فلم يكونوا من مُحبي القهوة.
بعد تعديل المتغيرات، وجد الباحثون أنه بالمقارنة مع الأشخاص الذين لا يشربون القهوة على الإطلاق، فإن الأشخاص الذين يشربون القهوة في الصباح كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 16٪ بسبب الوفاة لأي سبب من الأسباب، وكان لديهم معدل وفيات أقل بنسبة 31٪ بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بغير شاربي القهوة أو أولئك الذين يشربونها طوال اليوم.
قال Qi: "هذه أول دراسة تختبر أنماط توقيت شرب القهوة وتأثيرها على الصحة. تشير نتائجنا إلى أن الأمر لا يقتصر على شرب القهوة أو كميتها، بل إن توقيت شربها هو الأهم. لا نقدم عادةً نصائح حول التوقيت في إرشاداتنا الغذائية، ولكن ربما ينبغي علينا التفكير في هذا الأمر مستقبلاً.
