تُوِّج جبن Swiss gruyère بلقب بطل العالم للجبن لعام ٢٠٢٥، متفوقًا على أكثر من ٥٠٠٠ منافس من ٤٦ دولة. فاز جبن Vorderfultigen سبيزيال، البالغ من العمر ١٨ شهرًا، من إنتاج شركةBergkaserei Vorderfultigen ، باللقب في حفل توزيع جوائز الجبن العالمية، الذي أُقيم في العاصمة السويسرية برن.
جاء الجبن الفائز من مزرعة ألبان جبلية في منطقة غانتريش، الواقعة جنوب برن، وهي منطقة جبلية تقع خلف جبال الألب. وقال Perry Wakeman، عضو لجنة التحكيم في المرحلة النهائية، إنه من نوع الجبن "الذي يثير حماس الناس". وأضاف: "إنه جبن كبير عتيق - يتميز بتركيبة غنية. قوامه جميل: يبدو كالصخر عند تفتيته؛ وبلوراته رقيقة للغاية". "إنه ضخم. يترك أثرًا رائعًا".
كانت هذه هي المرة الأولى التي تقام فيها المسابقة، التي أطلقتها نقابة الأغذية الفاخرة البريطانية في عام 1988، في سويسرا التي تعشق الجبن - على الرغم من أن جبن جرويير فاز بالجائزة الكبرى خمس مرات من قبل.
المظهر، الأنف، النكهة
تم عرض 5244 نوعًا من الجبن على طاولات تبدو بلا نهاية مغطاة بمفارش بيضاء، وتم تذوقها من قبل لجنة تحكيم دولية مكونة من 265 خبيرًا من صانعي الجبن والطهاة والمشترين والبائعين والصحفيين من أكثر من 40 دولة، ويمكن التعرف عليهم من خلال مآزرهم الصفراء.
قال صانع الجبن البولندي Kuba Maziarczyk، أحد الحكام في النهائيات، لوكالة فرانس برس: "أولًا، ننظر إلى المظهر الخارجي للجبن: كيف يبدو من الداخل والخارج". أما الخطوة الثانية، فهي "الرائحة: أي جميع الروائح التي يُضفيها الجبن علينا". ثم يأتي دور النكهة.
أجرى القضاة اختيارًا أوليًا لأفضل أنواع الجبن قبل إجراء تقييم ثانٍ ثم نهائي من قبل "لجنة تحكيم عليا" مكونة من 14 دولة مختلفة.
قال لوران دوبوا، المحكم الفرنسي: "يجب أن يعكس الجبن بيئته؛ يجب أن يكون متوازنًا من حيث الطعم والرائحة والنكهة. لا ينبغي أن يكون قديمًا جدًا أو صغيرًا جدًا. الجبن دائمًا مسألة انسجام. ولهذا السبب غالبًا ما تكون الأجبان الجيدة هي تلك ذات التقاليد العريقة".
متعة الجبن
شاهد حوالي ألفي شخص الحدث داخل قاعة المعارض "فستهال" في برن. قال نايجل باردن، المحكم البريطاني، المذيع المتخصص في الأطعمة والمشروبات في هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي): "لدينا أنواع مختلفة من الجبن، وأنواع من الجبن الصلب، وأنواع مختلفة من الجبن. هذا ما يجعل الأمر مثيرًا للاهتمام حقًا". وأضاف: "عندما تشعر أن حاسة التذوق لديك قد تعبت، تظهر لك فجأة جبن تُثير حماسك حقًا". "وهذه هي متعة جوائز الجبن العالمية".
صرح جون فاراند، المدير الإداري لنقابة الأغذية الفاخرة، لوكالة فرانس برس أن الجوائز أُنشئت في الأصل لرفع مستوى صناعة الجبن الصغيرة. وأضاف أن إنتاج الألبان أصبح "مُدمجًا إلى حد كبير" في ثمانينيات القرن الماضي. وتابع: "أعتقد أننا ربما نسينا الصلة بين الأرض والحليب والحيوان والمزرعة"، وفي النهاية الجبن.
أُنشئت هذه الجوائز "لتذكير العالم بأن الصغير قد يكون جميلاً في صناعة الجبن". وستُقام جوائز الجبن العالمية العام المقبل في قرطبة بإسبانيا.
