لقد رأيت الفرنسيين يتجولون وهم يحملون أرغفة الخبز الرقيقة تحت أذرعهم أو يرتدون القبعات الرياضية أثناء ركوبهم الدراجات المحملة بالخبز المقرمش.
هذه المشاهد السينمائية جميلة، ولكن عندما نتعمق في الموضوع - كما يفعل أبناء بلدي عادةً يتضح جليًا أن أفضل خبز في العالم يأتي من ألمانيا.
هنا، يُغذي الخبز ثقافتنا حرفيًا.
يمتلك الألمان أنواعًا من الخبز أكثر من معظم الدول الأخرى. ووفقًا لسجل الخبز التابع للمعهد الألماني للخبز، يوجد الآن أكثر من 3200 نوع خبز مُعترف به رسميًا في البلاد. وقد أدرجت اليونسكو ثقافة الخبز الألمانية رسميًا في قائمة التراث الثقافي غير المادي عام 2015.
يعتمد مصطلح ألماني رئيسي على تلك الأرغفة الدسمة: إحدى الكلمات التي تشير إلى العمل هي Broterwerb، والتي تعني حرفيًا "الحصول على الخبز".
يعد الخبز عنصرا أساسيا في معظم الوجبات في ألمانيا: في وجبة الإفطار، ووقت الاستراحة (يُطلق عليه أحيانًا Pausenbrot، أو "خبز الاستراحة") والعشاء أو Abendbrot، والذي يعني حرفيًا "خبز المساء".
"يُباع مثل الخبز المقطع" هو مثل ألماني يصف السلع سريعة البيع.
حتى الخبز يُصبح نجمًا تلفزيونيًا: فقد أصبح رغيف الخبز الناطق "بيرند" شخصيةً محبوبةً لدى الأطفال الألمان. بدأ عرض المسلسل الكوميدي "بيرند داس بروت"، الذي تُقدّمه الشخصية الرئيسية، على قناة الأطفال KI.KA منذ عام 2000.
وحتى أن النظام البريدي الألماني لديه طابع بريدي يحمل شعار "ثقافة الخبز الألمانية" والذي تم طرحه للبيع في عام 2018.
إذن لماذا يشعر الألمان بهذا القدر من الجنون تجاه أرغفة الخبز والبريتزل واللفائف؟
التاريخ في الخبز
ومن بين أسباب هذا التنوع الهائل في منتجات الخبز هو التاريخ المجزأ لألمانيا حتى القرن التاسع عشر.
حتى ذلك الحين، كان ما يُعرف الآن بألمانيا عبارة عن مجموعة من مئات الدوقيات أو الممالك الصغيرة، ولكل منها ثقافتها ولهجتها الخاصة، وخبزها الخاص.
وفي العصور الوسطى، أضيفت إلى هذا المزيج مجموعة أخرى من المدن التجارية الناجحة والمتنامية، والتي حاولت أيضاً جذب التجارة والمهاجرين الجدد ــ بعضهم كان يمتلك سلعاً مخبوزة متميزة. اعتراف أندرسون كوبر بشأن الخبز يترك توني شلهوب بلا كلام
لا تتمتع ألمانيا بنفس كمية أشعة الشمس التي تتمتع بها جنوب فرنسا أو إيطاليا، والعديد من المناطق لا تُناسب إنتاج القمح، لذا ازدهرت حبوب مثل الجاودار والشعير بشكل أفضل هناك، وأنتجت أنواعًا من الخبز لا تزال تُستهلك حتى اليوم. وظلت أنواع الخبز المصنوعة من القمح موجودة في المدن الجنوبية مثل ميونيخ وشتوتغارت.
كان العامل الرئيسي وراء وفرة الخبز هو حاجة المزارعين والتجار والدوقات على حد سواء إلى طعام مغذٍّ لمواجهة أيام البرد والأمطار الغزيرة. لذا، يميل الألمان حتى يومنا هذا إلى تناول خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار والشعير والقمح، والمُضاف إليه الحبوب والبذور.
الخبز الألماني ثقيل وله قوام؛ فهو (حرفيًا) يفوق خبز الفوكاشيا أو الشباتا الرقيق.
لم ينتشر هذا التقليد الضخم في بقية أوروبا. في عام ١٧٩٢، سجّل يوهان فولفغانغ فون غوته أنه أثناء حملة عسكرية في فرنسا، قدّم بعضًا من خبز الجاودار الأسود الذي كان يملكه لاثنين من الفرنسيين الأسيرين، فانطلقا عائدين إلى صفوفهما على الفور.
قواعد الخبز
يتلقى الخبازون الألمان تدريبًا عالي المستوى وإبداعيًا لا يتوفر في معظم البلدان الأخرى.
اليوم، بينما تقدم شاحنات الطعام في بلدان أخرى التاكو والبرجر على الغداء، تلتزم ألمانيا بالمخابز القياسية، التي تحتوي جميعها على "belegte Brötchen"، وهي لفائف ذات حشوات مختلفة - وهي الوجبات السريعة الألمانية الحقيقية.
قد يكون تنوع المخبوزات محيرًا بعض الشيء عند مواجهته لأول مرة: فهناك خبز المزارعين، والخبز المختلط، وخبز الفرن الحجري، وخبز عباد الشمس، وخبز اليقطين، وخبز البذور الخمس، وما إلى ذلك.
لكن لا تدع كل هذه الأرغفة تُربكك. ما عليك سوى زيارة مخبز محلي، أو "باكيري"، وانظر بنفسك. كل شيء لذيذ. وإذا كنت من مُحبي الحلويات، فمعظم المخابز لديها أيضًا مُصنّع حلويات، أو "كونديتور"، مُلحق به، لذا ستجد وفرة من الكعك والمعجنات.
كان الألمان يخبزون خبز الحبوب الكاملة المغذي قبل فترة طويلة من نهضة الأغذية الصحية العضوية. وبينما بدأت بعض سلاسل المتاجر الكبرى بخبز منتجاتها الخاصة في المتاجر، فإن معظم الألمان يثقون بمخبزهم المحلي، بل إن معظم المتاجر الكبرى الألمانية تضم مخبزًا محليًا صغيرًا خاصًا بها.
